マスターの発酵コラム

不定期でお届けする豆麦房の発酵コラム。からだの中から美しくなる為の極意を、ほんの少しだけご紹介します。

豆麦房でも使用しております

宇佐産大豆 「フクユタカ」

高タンパクで

使い勝手の良さから、

とても人気の大豆です。

タンパク質の含有量が高く、

ほのかな甘みと

バランスのとれた味が特徴です。

煮物や手作り味噌の材料として

幅広くご利用ください。

300g 500円

1kg  1200円

食事前、小腹がすいたときに

まず豆麦房の「発酵煎り大豆」を

食べてみるのはいかがでしょうか?

大豆を発酵させてから

丁寧に焙煎することで

本来の甘味と旨味、栄養素を凝縮させております。

20粒〜30粒程(30粒で7g〜8g程、カロリーは35kcalぐらい)

よく噛む事で咀嚼回数が増え

分解されたアミノ酸が効率よく体内に吸収され

満足感を感じます❣️

未発酵大豆製品(大豆、きな粉、豆腐、豆乳、

ソイプロテインなど)は

健康の為にと過剰に摂りすぎる事で、

逆に胃腸が弱ったり

自然治癒力が低下する可能性もあります。

大豆はしっかりと発酵させ、大豆の生物毒を

食べるのに適したレベルに減らす必要があります。

豆麦房では

宇佐産の大豆のみを使い

発酵させる事で大豆のもつ生物毒を分解し

大豆の健康効果を最大限に引き出しております。

女性の美容はもちろん

お子様の成長やご年配の方の健康維持に

分解されたアミノ酸が効率よく体内に吸収され

ます。


250g 1500円


減塩の糠漬けが出来る

豆麦房の減塩美肌ぬか床が

簡単、管理いらずの

ふりかけて和えるだけの

パウダータイプになりました。

スライスした野菜に

ふりかけて和えて

30分〜一日置くだけで

「発酵美肌糠漬け」が

出来上がります。

食べたい時に

食べたい分量で作れ

失敗がなく

とても簡単です。

また、塩分がとても少ない

糠漬けが出来ますので

お好みのドレッシングをかけても

サラダ感覚で

美味しく召し上がって頂けます。

100g 1500円

豆麦房の「潤い美神」新発売

お肌が乾燥しやすい季節になりました。

この度豆麦房は人が摂取しにくい美容に良いとされる海藻と大豆と米糠とドクダミ有効成分を

独自発酵技術によりカラダに吸収しやすくすることに成功致しました。

海が育む海藻には、強靭な生命力とコラーゲン、

弾性繊維、粘質性(ぬめり)の成分が含まれ、

傷口の回復や角質の補修、表皮細胞

の再生サイクルを助ける働きをしてくれます。

肌が持っているヒアルロン酸に近い成分

アルギン酸に着目しました。

アルギン酸は海藻多糖類と呼ばれる成分の一種で

アカモク・昆布・ワカメなど海藻類の表面にあるぬるぬるしたぬめりに多く含まれています。

天然のゲルと合成ジェルや化学製品のゲルと

大きく違う点は、ミネラル・タンパク質・ビタミンなど皮膚に必要な天然成分が多く含まれていることです。

大豆には、肌に良いとされる成分が多く含まれています。 例えば、ビタミンEは血行を良くする働きにより、肌にうるおいを与えます。 また、ビタミンB6は皮膚の新陳代謝を促し、肌にハリや弾力性をもたらすことが知られています。

さらに、大豆に含まれるβ-コングリシニンは、コレステロールや中性脂肪を減らすことでメタボリックシンドロームへの作用も期待されています。

また米ぬかには、お肌の細胞同士の間を埋め、

水分を蓄える細胞間脂質「セラミド」が含まれています。

米ぬかに含まれるセラミドは、

人間の肌のセラミドと働きが似ているため、

なじみやすく保湿効果に優れているのです。

また、米ぬかの脂肪分である成分

「オリザオイル」も保湿に役立ちます。

さらに米ぬかには、活性酸素の発生を抑え

メラニンの生成を防いでくれる「フェルラ酸」も

含まれていて、お肌の衰え対策や、紫外線による

日焼け対策にも力を発揮してくれます。

他にも、抗酸化作用でお肌の老化を防いでくれる

ビタミンE、代謝を高める働きによってお肌を整えるビタミンB群など、健康的に美しいお肌をつくる成分が豊富なのです。

ドクダミは、生のドクダミが持つ特有の臭気がまるで毒を溜めているようで「毒溜み、毒矯み(ドクダミ)」に由来し名付けられたといわれています。

ドクダミには強い独特な香りを持つデカノイルアセトアルデヒドという精油成分やクエルシトリン、イソクエルシトリン、ミネラルなどの成分を含んでおり、デトックス効果、美肌効果など様々な効果を持ちます。

これらの天然成分を独自の発酵技術でカラダに効率良く吸収しやすくする事で

貴女のお肌や髪に栄養を与えます。


1か月分100粒入り 4500円 ⇒ 年末までの新商品キャンペーン価格2980円

大分県産の大豆、海藻、椎茸の栄養素を

合わせる事で

アルギニン、フラボノイド、サポニン、レシチン

各種ビタミンをはじめ

今時期とくに必要な栄養素である

フコイダン、ビタミンDも

手軽に摂取できます

豆麦房の天然の発酵旨味調味料

【発酵大豆ふりかけ】

ご飯🍚をはじめ、野菜🥬、肉🥩

どんな食材とも相性抜群です。

日本人にとって、

醤油の焦げた香ばしい香りというのは

DNAに刻まれた食欲を

そそる香りかと思います。

しょうゆの中には、

300種類もの香り成分が含まれていると

いわれています。

その中には、

ウイスキーやコーヒー、

リンゴやバナナ、バラなどの香り成分も

含まれています。

しょうゆに熱が加わった際の、

あの、なんともいえない香ばしい香り。

しょうゆの中に含まれるアミノ酸と糖が

熱が加えられることにより、

アミノカルボニル反応という

反応を起こし、

メラノイジンという成分が出来ます。

醤油に熱が入った香ばしい香りを「火香」と

いうのですが、熱が加わることによって、

メラノイジンが増え、

あの食欲をそそる香りが作り出されます。

豆麦房の天然の発酵旨味調味料

「発酵大豆ふりかけ」100g800円

豆麦房ホームページよりんお求めいただけます。

動脈硬化、疲労回復効果をはじめ、

健康、美容、抵抗力や免疫力アップなど

素晴らしい効能・効果をもつ梅干し。

唯一のデメリットである塩分を

完全無添加で

塩分濃度2%以下に抑えております。

豆麦房の発酵減塩梅干しを

今年の猛暑、夏バテ、熱中症対策に

毎日一粒の梅の効能を安心して取り入れて下さい。

無消毒有機栽培の豆麦房梅園の完熟南高梅を

発酵させた後、しっかりと日干ししてから

つけ込む事で、

完熟南高梅本来の旨み、

酸味と共に広がるフルーティーな甘味、

南高梅特有の柔らかい食感をお楽しみ頂けます。

梅を食す方法としてもっとも身近な「梅干し」

伝統的な梅干しは、

熟した梅を塩漬けにしたあと、

日干しし、さらに本漬けして作られます。

五訂日本食品標準成分表によると、

梅干しの塩分は22.1%であり、

非常に保存性に優れています。

異物混入がなく保存に適した環境であれば、

100年を超してもまだ食べられる梅干しも

存在するそうです。

しかし近年、

減塩調味を施した「調味梅干」と呼ばれる

梅干し(もどき)が、

一般的になってきました。

スーパーで市販されているような、 

昆布梅、鰹梅、はちみつ梅などは、

まずこの調味梅干に分類されます。

また、高級で

見た目は伝統的な梅干しに見えても、

ラベルに「調味梅干」と記載されているものも、

やはりそうです。

調味梅干は白干し状態のものを水につけて減塩し、その代わりにさまざまな味付けを施したものです。

また塩分は7〜6%(五訂日本食品標準成分表)と保存性が悪いこともあり、

たとえば、

還元水飴、発酵調味料、たんぱく加水分解物、

調味料(アミノ酸等)、野菜色素、ビタミンB1、

酸味料、甘味料(ステビア、スクラロース)などの添加により、味を調え、保存性を補っています。

嗜好品のように食べるのであれば

調味梅干でも事足りるかもしれませんが、

ほんものの味を求め、

何より健康や美容のために食べるのであれば、

伝統的な梅干しでなければ意味がありません。

600g(梅酢含む)1200円

全国各地のコーヒー専門の方や

コーヒー通の方から

高い評価を頂いております

豆麦房の発酵コーヒーの第2弾!

🌟発酵天然ミネラル珈琲🌟が

完成致しました。 

エチオピアだけに留まらず世界各国で

愛され続ける塩コーヒー☕️🧂

発酵天然ミネラル珈琲は

天然のミネラルを含ませたコーヒー豆を

独自の製法で香りと風味を引き出し発酵させ

複雑かつ繊細な味わいをお楽しみ頂けます。

 

発酵により

カフェインを減らし、コーヒーポリフェノールの

吸収率が高める事での美容効果、

更に夏バテ、熱中症対策の為に必要な

天然のミネラルを補って頂けます。

抑制効果の働きで

人間の味覚、酸味、苦味、旨味、甘味、塩味、

5種類の内の酸味や苦味が抑えられた

今までにない

マイルドでやわらかい味わいを

ご堪能下さい。   100g800円

大分県産のらっきょうと

豆麦房梅園の無農薬有機栽培の完熟南高梅。

それぞれを発酵させる事で

らっきょうと梅のパワーを余す事なく頂ける

発酵らっきょうの梅甘酢漬けを作りました。

栄養価の高さから「畑の薬」とも言われ、

漢方薬の原料としても利用されてきました

らっきょうと

「梅はその日の難逃れ」「梅は三毒を絶つ」

といわれ

古くから健康を守る効能があるとして

日本人に親しまれてきました梅。

完全無添加、減塩、低糖の

発酵らっきょう漬けです。

大豆の健康効果は発酵食品に限られ、

未発酵の大豆製品はなるべく避けた方が良いです。

大豆の生物毒について、

・どんな植物も、自らの生命を守るための生物毒を持っているが、大豆には特に多い。

・代表的な3つの物質は、フィチン酸塩、酵素阻害物質、ゴイトロゲン(甲状腺腫誘発物質)である。

・これによる健康被害は、消化機能の衰弱、免疫システムの故障、PMS(多発性筋炎)、子宮内膜症、男女双方の生殖障害、アレルギー、注意欠陥・多動症、心臓病、ガン、栄養失調、性欲減退等。

・たいていの豆類は、水に浸すだけで大半のフィチン酸塩を破壊できるが、大豆の場合、しっかりと発酵させ、食べるのに適したレベルにフィチン酸塩を減らす必要があり、そのようにして出来た味噌、納豆、テンペなど発酵大豆食品は優れた栄養食品である。

・現在広く市販されている納豆や味噌は短時間発酵であるため、生物毒が分解されていない可能性が高い。豆腐についても、身体に良いものは、天然にがりを使用したもの、消泡剤等の添加物が入っていないものに限られる。

歴史的に大豆が健康に有益なものとして食されて来たのはあくまで発酵食品としてであって、未発酵の大豆が食べられるようになったのはせいぜいここ200~300年で、食品開発技術が発達し、企業利益が絡むようになった近年になって特に様々な製品が市場に登場するようになったようです。

伝統食は先人達の知恵の結晶です。

先人達からの贈り物、

発酵の力を加えて作りました

豆麦房の発酵大豆プロテイン

宇佐産の大豆のみを使い

発酵させ大豆のもつ生物毒を分解し

大豆の健康効果を引き出しました

発酵大豆のパウダーです。

大豆本来の甘味と旨味が凝縮しておりますので

お食事にふりかけたり、

きな粉がわりに使ったり、

お好きな甘味をくわえて

ソイプロテインの代わりに。

女性の美容はもちろん

お子様の成長やご年配の方の健康維持に

分解されたアミノ酸が効率よく体内に吸収され

ます。

豆麦房独自の製法で

コーヒー豆を発酵させることで

今までのコーヒーにはなかった

コクとコーヒー豆本来の旨みを

引き出しました珈琲です。

発酵によりカフェイン含有量も

通常のコーヒーに比べ少ないため

胃にやさしく消えるような後味の

コーヒーになっております。


豆 100g 800円



新発売 豆麦房の「ねぎ辛子」

ねぎの一大産地である豊後高田市呉崎地区で

栽培されたミネラルたっぷりのねぎと

宇佐市院内地区で栽培された無農薬有機栽培された唐辛子と

宇佐市横山地区で栽培されました「椎茸」を

発酵させて作りました豆麦房の「ねぎ辛子」。

ねぎは日本では奈良時代に伝わり、

古くから食べられている日本人になじみの深い野菜です。

抗酸化作用の高いビタミンCや硫化アリルが含まれており、風邪予防や血行促進、動脈硬化などの生活習慣病の予防にも効果が期待できます。またβ-カロテン、カルシウムなどが豊富で、硫化アリルは葉ねぎよりも多く含まれます。

ツンとした香りのもとになる辛み成分が硫化アリルで、血液の凝固を防ぎ、血液をサラサラにしてくれる効果や優れた殺菌作用、抗酸化作用があります。

さらに、血中コレステロール値をダウンさせて、動脈硬化や心臓病の予防にも効果があるとされています。

ビタミンCはねぎの緑色の部分に多く含まれています。

ビタミンCはストレスから体を守る働きをし

風邪予防にも効果が期待できます。

活性酸素を消去する抗酸化作用があり

動脈硬化の予防にも効果があります。

また、皮膚のシミやしわを防ぎ、傷や炎症の治りをよくする効果があります。

水溶性のビタミンで熱に弱い性質があるので

生で食べるとより効果的に摂取できます。

ねぎの緑色の部分にはβ-カロテンが豊富に含まれており

青ねぎは緑黄色野菜に分類されます。

強い抗酸化作用があり、体内の活性酸素を

消去して動脈硬化やがんなどの生活習慣病

の予防にも効果が期待できると言われています。

ビタミンB群の一種である葉酸は

ビタミンB12と協力して赤血球を作り

食べたものをエネルギーに変えるのを助ける

役割があります。

また、DNAを正常に作る材料にもなります。

ねぎに含まれておりますカルシウムは

骨や歯を作るのに欠かせないミネラルです。

体内にあるカルシウムの99%は骨と歯に

存在しています。

また、筋肉を動かしたり

精神の興奮をおさえ安定させるなどの効果もあります。

カルシウムは吸収されにくい栄養素のひとつですが、

宇佐市産の椎茸に多く含まれるビタミンDと

一緒にとることで吸収率がよくなります。

まさにフィトケミカルの宝庫であります「ねぎ」と「唐辛子」「椎茸」を

お手軽に摂取出来ます。

お手軽に汁物、ラーメン、肉や魚に加えるだけで

とても美味しくなります。

ご家庭の食卓にいかがですか?


120g 980円


新発売❣️豆麦房の「ペット用 炭と乳酸菌の力」

お待たせ致しました。

長年腸内環境の研究をしております豆麦房が

ワンちゃん、猫ちゃんの

腸内環境改善に開発致しました

新商品「ペット用 炭と乳酸菌の力」を

販売開始致します。

ワンちゃん、猫ちゃんの腸内環境を

改善しましたら

下痢を防ぎ、体臭、口臭、便の匂いも減少し

アレルギーから来る皮膚も改善して

鹿肉の栄養も摂取できますので

艶やかな毛並みを取り戻せます。

「ペット用 炭と乳酸菌の力」は

豆麦房が培養致しました乳酸菌もたっぷり入って

腸内で乳酸菌が繁殖しやすい環境を作ります。

使い方は簡単

従来のエサに数回ふりかけるだけで良いです。

与える量は体調にあわせてご使用下さい。

お求めは下記の豆麦房ホームページの

オンラインショップよりお願い致します。

豆麦房ホームページ

https://www.toubakubou.com/