マスターの発酵コラム

不定期でお届けする豆麦房の発酵コラム。からだの中から美しくなる為の極意を、ほんの少しだけご紹介します。


欧米文化が入ってくる前の日本は、発酵食が当たり前の生活でした。

例えば、ご飯を炊いておひつに入れて布巾をかぶせる。できた冷やご飯は発酵食です。

ご飯を素手で握っておにぎりにする。これも発酵食です。

空中や体に付着している見えない菌が食べ物と一緒になり、菌の働きで発酵が始まります。

そういったものを食べて、先人は生活してきました。

代表的な調味料である味噌やみりん、お酒、醤油など日本が誇る食はほぼ発酵食です。

日本人は、世界の中でも菌との共存関係に長けた民族だったのです。

そして仏教の教えもあって穀物中心の菜食生活が主でした。

少ない食物でいかに栄養を蓄えるか。

体が求めた結果、発酵食にたどり着いたのです。


皆様の食事のラインナップはいかがでしょうか?

先人の食事を想像してみてください。

ご飯に味噌汁、漬物。昔は一汁一菜の暮らしでしたのでこのようなラインナップです。

現代では一汁三菜が推奨されていますので、ラインナップとしてはご飯、干物、納豆、漬物、味噌汁といった感じでしょうか。

実はこのラインナップはほぼ完璧な食事のシステムなのです。

ご飯で炭水化物、つまり糖質を。

干物はタンパク質がアミノ酸になりかかっているもの(焼けばアミノ酸に変わります)。

納豆は植物性のタンパク質。

漬物はビタミンと酵素がたっぷり。

いずれも栄養の吸収力が高く、品目も素晴らしい。

洋食ではどうでしょうか?

残念ながら欧米の食を日本に持ってきた方は現地のテーブルごと持ってきておらず、

美味しいところだけが日本にやってきています。

例えば、ステーキ。

現地ではザワークラウト(漬物)が付け合わせに出ます。

ワイン(ぶどうを発酵させたお酒)を飲む民族です。

フルーツ類(酵素たっぷり)もたくさん摂取します。


日本ではステーキを食べる際は何と一緒に食べますか?



人の体内には分解酵素が備わっており、人によってその数は上限が決まっています。

消化に使うのか成長に使うのか。

消化の方へ多く使えば、体に負担がかかり老いやすくなります。

例えば、食べ過ぎてお腹が苦しくなり動くことが億劫になるような症状がわかりやすいでしょうか。その時に働くのが【消化酵素】です。

【消化酵素】が頑張って頑張って食べた分を消化し、スムーズに動けるようにしてくれるのです。しかし、ご存知の通りスムーズに動けるようになるには時間がかかります。時間がかかればかかるほど【消化酵素】を多く消費している。ということです。

逆に、その分を成長の方へ使えば老いにくくなると言えるのです。

体内酵素の使い方がアンチエイジングに繋がります。

発酵食は、体内の分解酵素を使わずともお口に入れる前に食べ物の栄養を分解して消化しやすい形へと変化させておりますので、【消化酵素】の消費を少なくできることが利点です。



豆麦房の商品は、現代人に足りていないとされる栄養素を瓶の中に詰めており、

健康・美容の維持をサポートします。

店内では、それらの商品を使ったお食事もお楽しみ頂けます。

また、ご家庭でも調味料やスープとしてお使い頂く事で

発酵が持つ素晴らしい能力を実感頂けると思います。

ぜひ豆麦房の商品をお試し下さい。